ガラムマサラ

ガラムマサラは、シナモン、カルダモン、クローブなどの香辛料を組み合わせたインドの混合スパイスです。配合は家庭や地域によって異なり、唐辛子の辛味を主体とするものではなく、温かみのある複雑な香りが特徴です。選ぶ際は、色が鮮やかで香りが強く立つものがよいとされます。香りが弱く、粉の色がくすんでいるものは、製造から時間が経っている可能性があります。保存は密閉容器に入れ、直射日光と湿気を避けた冷暗所で行います。長期間空気に触れると、香り成分が徐々に失われていきます。調理では、長く加熱すると香りが飛んでしまうため、カレーや煮込み料理の仕上げに加えるのが一般的です。よくある誤解として、カレー粉と同じものとして扱われることがありますが、これは正しくありません。カレー粉はターメリックを中心とした比較的一定の配合で作られるのに対し、ガラムマサラはターメリックをほとんど含まず、香りづけを目的として調理の終盤に用いられる点で性質が異なります。