Garam Masala

Garam Masala, tarçın, kakule ve karanfil gibi çeşitli baharatların kavrulup öğütülmesiyle elde edilen bir Hint baharat karışımıdır. Genellikle körilerin ve diğer yemeklerin pişirilmesinin son aşamasında eklenir ve yemeğe sıcak, yoğun bir aroma katar. Kaliteli bir Garam Masala seçilirken kokusunun canlı ve belirgin olmasına dikkat edilmelidir; baharatlar havaya, ışığa ve neme uzun süre maruz kaldığında kokularını yavaş yavaş kaybeder, bu nedenle donuk veya hafif kokulu bir karışım tazeliğini yitirmiş demektir. Rengi, kullanılan baharatların oranına ve kavrulma derecesine göre değişir; koyu kahverengi tonlardan daha açık, kakule veya kişniş ağırlıklı karışımlara kadar farklı görünümler normal kabul edilir. Garam Masala, hava almayan kapalı bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; bu koşullarda aroması daha uzun süre korunur. Mutfakta genellikle pişirmenin sonunda eklenir, çünkü uzun süre kaynatıldığında uçucu aromatik bileşenlerin bir kısmı dağılır ve karışımın kokusu zayıflar. Bu baharat hakkında yaygın bir yanlış kanı, yalnızca ısıyla koku vereceği düşüncesidir. Oysa Garam Masala'nın içindeki uçucu yağlar oda sıcaklığında da buharlaşır ve koklandığında rahatlıkla fark edilir; ısı yalnızca bu kokunun daha hızlı ve yoğun biçimde ortaya çıkmasını sağlar.