Karanfil

Karanfil, karanfil ağacının açılmamış çiçek tomurcuklarının kurutulmasıyla elde edilen bir baharattır. Bütün karanfil seçilirken tomurcukların dolgun, koyu kahverengi ve saplarının sağlam olmasına dikkat edilir; tomurcuğun üst kısmındaki küçük başçık kırılmamış olmalıdır. Taze karanfil, güçlü ve keskin bir koku yayar; kokusu zayıflamış ya da küflü koku veren karanfil bayatlamış demektir. Hava almayan bir kapta, ışıktan ve nemden uzakta saklandığında aromasını uzun süre korur; bütün haldeki karanfil, öğütülmüş olana göre daha dayanıklıdır. Mutfakta et suları, turşular, marine sosları ve sıcak şarap gibi uzun süre pişen veya demlenen hazırlıklara baştan eklenir, böylece aroması sıvıya yavaş yavaş geçer. Öğütülmüş hali ise kek, kurabiye ve bazı tatlı tariflerinde kullanılır. Karanfilin yalnızca tatlı yemeklerde kullanıldığı düşüncesi yaygındır; oysa bu baharat et suları, marineler ve bazı tuzlu yemeklerde de köklü bir kullanım alanına sahiptir ve pek çok mutfakta tuzlu tariflerin ayrılmaz bir parçasıdır.