Kryddnejlikor

Kryddnejlikor är torkade, oöppnade blomknoppar från nejlikträdet. De används hela eller malda i glögg, julbak och i marinader för kött och fisk, där de bidrar med en stark, varm och något skarp doft. Vid köp bör man välja nejlikor med en mörk, rödbrun till brunsvart färg och en jämn, något oljig yta. Doften ska vara stark och tydlig så snart man öppnar förpackningen; en svag eller dammig doft tyder på att kryddan har förlorat en del av sin kraft. Nejlikor förvaras bäst torrt, mörkt och svalt, i en lufttät burk, skilt från starkt ljus och värme. Hela nejlikor håller sin arom betydligt längre än malda, eftersom den eteriska oljan bevaras bättre i en hel knopp. I matlagning används hela nejlikor ofta i rätter som puttras under lång tid och tas sedan bort innan servering, eftersom de är för hårda och starka för att ätas som de är. En vanlig missuppfattning är att malda och hela nejlikor kan bytas mot varandra i samma mängd. Malda nejlikor har större yta och avger sin arom snabbare och kraftigare, så samma mängd mald krydda ger en betydligt starkare smak än motsvarande mängd hela nejlikor.