Kryddpeppar

Kryddpeppar är torkade bär som skördas gröna och sedan torkas till små, bruna korn. Aromen påminner samtidigt om kanel, kryddnejlika och muskot, vilket gör kryddan mångsidig i köket. Vid köp bör bären vara hela, torra och mörkt bruna, utan inslag av mögel eller fukt. En god kryddpeppar sprider en varm, rund doft så snart bären krossas eller mals, medan gamla eller felaktigt lagrade bär ofta tappar det mesta av sin arom. Kryddan bör förvaras mörkt, svalt och torrt, helst hel, eftersom malen kryddpeppar mister doft och smak betydligt snabbare. Hela bär kan med fördel malas direkt före användning för att bevara arom och styrka. I köket används kryddpeppar i marinader, såser, grytor och bakverk, där den bidrar med en varm och sammansatt doftprofil som passar både söta och salta rätter. En vanlig missuppfattning är att kryddpeppar är en blandning av flera kryddor. I själva verket rör det sig om en enda växtart, vars bär av naturen har denna sammansatta doft utan att andra kryddor har tillsatts.