Lagerblad

Lagerblad är det torkade bladet av lagerträdet och används för att ge en mild, kryddig arom åt grytor, soppor, buljonger och marinader. Vid köp bör man välja blad som är hela, torra och olivgröna till färgen, inte bruna och spröda, sådana som faller sönder i handen. Ett friskt lagerblad har en svagt kryddig, lätt kamferartad doft; blad som saknar doft har förlorat mycket av sin kraft och ger föga smak åt maten. Lagerblad förvaras torrt, svalt och mörkt, gärna i en tät burk, skyddat från ljus och fukt som annars gör det matt och kraftlöst med tiden. I matlagningen läggs bladet i grytan eller buljongen i början av tillagningen, så att doften hinner frigöras under stilla sjudning, och tas sedan bort innan rätten serveras, eftersom det är segt och obehagligt att tugga. En vanlig missuppfattning är att lagerblad bör användas i stora mängder för att ge effekt. I själva verket räcker ofta ett enda blad för att smaksätta en hel gryta, och för mycket kan göra smaken bitter och överväldigande.