Malen koriander

Malen koriander framställs av torkade och malda frön från korianderplantan. Kryddan har en varm, något citrusartad arom och skiljer sig därmed tydligt från färska korianderblad, som kommer från samma växt men har en helt annan, grönare smak. Vid köp bör man välja malen koriander som har en tydlig, frisk doft; en krydda som doftar svagt eller inte alls har sannolikt förlorat en del av sin arom under lagring. Malen koriander bör förvaras torrt, svalt och mörkt, helst i en tät behållare, eftersom malda kryddor avger sin arom snabbare än hela frön. I köket används kryddan i blandningar till kött, i marinader och i rätter av currytyp, där den bidrar med en mild värme och en lätt sötma. En vanlig missuppfattning är att malen koriander alltid smakar likadant som färska korianderblad. Så är inte fallet, eftersom fröna och bladen innehåller olika aromämnen och därför ger helt skilda smakintryck, trots att de kommer från samma planta. Den som vill ha starkast möjliga arom kan med fördel mala hela frön själv strax före användning.