Coriandro molido

El coriandro molido es la semilla seca de la planta de cilantro, triturada hasta polvo. Ahí está el truco: la hoja fresca huele a jabón para unos y a verde intenso para otros, pero la semilla es otra historia, cálida, cítrica, casi a cáscara de naranja seca. Ese aroma no se guarda para siempre: con las semanas se va apagando, y lo notas en cuanto abres el tarro y el olor ya no te llega de golpe. Por eso elígelo por la nariz, no por la vista: acerca el tarro, y si el olor es tenue o a cartón, ya no sirve para nada. Aquí está el error que todos cometen: piensan que coriandro molido y cilantro fresco son intercambiables, uno en lugar del otro. No. Son dos productos con sabor distinto, uno cálido y cítrico, el otro verde y punzante. Cambiar uno por otro en una receta de carne o de curry te deja con un plato que no sabe a lo que buscabas. Compra el coriandro molido en cantidades pequeñas, y repón el tarro a menudo: ahí vive su verdadero carácter.