Curry en polvo

Mira, el curry en polvo no es una especia, es una mezcla. Ahí está la clave de todo lo que tienes que saber. Cada casa, cada tienda, mezcla sus propias proporciones de cúrcuma, cilantro y otras especias, por eso pocas veces un curry en polvo sabe igual a otro.

Para elegirlo bien, fíate del tacto y del olfato. Frota una pizca entre los dedos: debe sentirse fina, seca, sin grumos de humedad. Acerca la nariz al bote y aspira: tiene que oler intenso, cálido, un poco picante, despertarte algo por dentro. Si el olor es plano, tenue, como a cartón con color, no lo compres.

Algunos dicen que el curry en polvo es "la especia de la India". ¡No! Es, sobre todo, una invención británica para resumir en un bote lo que allí se hace con mezclas de masala propias de cada casa y cada plato. El error que nace de esta confusión es usar siempre el mismo bote de curry para todo, pensando que así se cocina "a la india". Mejor prueba antes: saltea una pizca en aceite caliente y huele qué carácter suelta; si ese carácter no encaja con lo que vas a cocinar, busca otra mezcla más adecuada para ese plato.