Karry

Karry er en krydderiblanding, der oftest indeholder gurkemeje, koriander og en række andre krydderier. Blandingen giver mad fra det indiske og det asiatiske køkken dens karakteristiske smag og farve, og den anvendes i gryderetter, supper, saucer og marinader. Gurkemeje er det krydderi, der giver karry den gule farve, mens koriander bidrager med en let citruspræget note. Da karry er en blanding, varierer sammensætningen fra producent til producent, og derfor smager ingen to karryblandinger helt ens. Ved valg af karry er farve og duft en god rettesnor: en frisk blanding har en kraftig, varm duft og en dyb, klar farve. Dufter den fladt eller virker den grålig eller mat i farven, er aromaen sandsynligvis svækket. Karry bør opbevares tørt, mørkt og lufttæt, da lys, varme og fugt nedbryder aromastofferne over tid. Det er desuden en udbredt misforståelse, at al karry smager ens, uanset hvilket mærke eller hvilken type der vælges. Dette er ikke korrekt, fordi forholdet mellem de enkelte krydderier i blandingen varierer betydeligt, hvilket giver tydelige forskelle i både smag og styrke.