Köri Baharatı

Köri baharatı, zerdeçal, kişniş ve çeşitli başka baharatlardan oluşan bir karışımdır; özellikle Hint ve Asya mutfağında yemeklere renk ve aroma katmak için kullanılır. Kaliteli bir köri baharatı seçilirken rengin canlı, sarımsı kahverengi tonda olmasına ve kokunun keskin, taze ve bileşimindeki baharatları ayırt edilebilir biçimde hissettirmesine dikkat edilmelidir. Solmuş renk ve zayıf koku, baharatın uzun süre bekletildiğinin veya yanlış koşullarda saklandığının işaretidir. Köri baharatı, ışıktan uzak, serin ve kuru bir ortamda, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır; bu şekilde aroması daha uzun süre korunur. Mutfakta et, sebze ve baklagil yemeklerinde, çorbalarda ve soslarda kullanılır; genellikle yemeğin pişirilmeye başlandığı ilk aşamada eklenerek yağda kavrulması tercih edilir. Yüz gram köri baharatı, 325 kalori, 14,29 gram protein, 14,01 gram yağ ve 55,83 gram karbonhidrat içerir. Köri baharatının tek bir bitkiden elde edildiğine dair yaygın bir yanlış kanı vardır; oysa bu, zerdeçal, kişniş ve başka pek çok baharatın bir araya getirilmesiyle oluşturulan bir karışımdır, tek bir bitkinin ürünü değildir.