Curry

Curry to nie jedna przyprawa, tylko mieszanka wielu, i o tym trzeba pamiętać przy garnku. Kurkuma daje kolor i gorzkawe tło, kolendra łagodzi ostre tony, a reszta przypraw w mieszance dopowiada ostrość i aromat. Dlatego curry nie smakuje nigdy dwa razy tak samo — zależy to od tego, kto i z czego je skomponował. Dobre curry rozpoznasz po zapachu: powinno pachnieć żywo, ciepło, trochę ziemiście, nie kurzem i nie pleśnią. Kolor niech będzie głęboki, bez szarego nalotu — szarość to znak, że przyprawa leży za długo i straciła siłę. Niektórzy mówią: curry to jedna konkretna przyprawa, jak pieprz czy cynamon. Nieprawda! To, co masz w słoiczku, to zestaw ziół i korzeni, ułożony przez producenta czy kucharza. Co innego liście krzewu curry, które w Indiach dorzuca się świeże do potrawy — ale to już inna historia, nie proszek z Twojej kuchni. Z błędnego przekonania o jednej przyprawie bierze się głupi nawyk: ludzie szukają „prawdziwego smaku curry" i dziwią się, że każde opakowanie smakuje inaczej. A przecież curry to nie smak jednego ziarna, tylko cała opowieść o przyprawach ułożona na nowo za każdym razem. Kupuj z nosem, gotuj z głową, a nie szukaj jednego wzorca.