Kerriepoeder

Kerriepoeder is geen specerij, het is een mengsel. Onthoud dat, en koop het nooit als je slechts één smaak zoekt. Elke producent maakt zijn eigen mix, en daarom ruikt het ene potje anders dan het andere. Kijk bij aankoop naar de kleur: diep en verzadigd geel-oranje, niet dof of grauw. Ruik eraan. Een goed kerriepoeder slaat je meteen tegemoet, vol en kruidig. Is de geur vlak of stoffig, dan heeft het te lang gestaan, laat het dan liggen.

Sommigen zeggen dat kerriepoeder nooit scherp is, dat de pit er altijd apart bij moet. Nee! Sommige mengsels, zoals een pittige Madras, zijn flink heet. Proef daarom eerst een mespuntje voordat je doseert. Wie dat niet doet, schept er in blind vertrouwen een berg bovenop, en voelt dan de scherpte als een muur die alle andere smaak wegduwt. Gebruik het met mate, aan het begin van het koken, in wat olie of boter, en kijk hoe het meteen begint te geuren en te kleuren zodra het de warmte voelt.