Muskat

Muskat, muskat ağacının çekirdeğinden elde edilen, sıcak ve hafif tatlı kokulu bir baharattır. Mutfakta genellikle rendelenerek kullanılır; beşamel sos, ıspanak püresi ve bazı hamur işlerine eklenir. Satın alırken bütün tane muskat tercih edilmelidir, çünkü toz hâldeki muskatın kokusu, bütün tanenin kokusundan çok daha çabuk uçar. Kaliteli bir tanenin, taze rendelendiğinde hemen güçlü ve belirgin bir koku vermesi beklenir; soluk veya zayıf kokulu bir tane, uzun süre saklanmış olabileceğini gösterir. Bütün tane muskat, hava almayan kapalı bir kapta, ışıktan ve nemden korunarak oda sıcaklığında saklanmalıdır; bu şekilde aroması uzun süre korunur. Yemeğe eklenirken miktara dikkat edilmelidir, çünkü fazla kullanıldığında keskin ve acımsı bir tat bırakır. Taze rendelenmiş muskatın kokusu oldukça yoğundur ve bir yemeğe bıçak ucuyla eklenen küçük bir miktar bile kokuyu ve tadı belirgin biçimde değiştirir; bu nedenle her defasında az miktarda kullanmak yeterlidir.