Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa to mielona przyprawa korzenna o ciepłym, orzechowym aromacie, uzyskiwana z nasion drzewa muszkatołowego. W kuchni dodaje się ją do sosu beszamelowego, ciast korzennych oraz puree z warzyw, zwłaszcza ze szpinaku, ziemniaków czy dyni. Najlepszym wyborem jest gałka w całości, którą ściera się tuż przed użyciem: dobra bryłka jest twarda, zwarta i ciężka, a jej powierzchnia po starciu wydziela intensywny, słodkawo-korzenny zapach. Nasiono kruche, bardzo lekkie lub o słabym, stęchłym zapachu nie nadaje się do użycia. Przyprawę przechowuje się w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku, z dala od światła i wilgoci, ponieważ zawarte w niej olejki eteryczne ulatniają się stopniowo nawet w całych nasionach, a znacznie szybciej po starciu. Gałkę muszkatołową dodaje się w niewielkich ilościach, ponieważ zbyt duża dawka nadaje potrawie gorzki posmak. Pokutuje przekonanie, że mielona gałka muszkatołowa kupowana w słoiczku zachowuje pełnię aromatu świeżo startej. W rzeczywistości jej zapach jest wyraźnie słabszy i bardziej płaski, co wynika z dłuższego czasu przechowywania w formie zmielonej.