Imbir

Imbir to kłącze rośliny o ostrym smaku i świeżym, cytrusowo-piekącym aromacie. Botanicznie nie jest korzeniem, lecz rozrastającą się pod ziemią częścią pędu. Dobre kłącze ma gładką, napiętą skórkę, bez pomarszczeń i wilgotnych przebarwień. Przy zarysowaniu skórki wydobywa się intensywny, świeży zapach, a miąższ jest soczysty i jasny. Starsze kłącza bywają twardsze i bardziej włókniste, co nie świadczy o ich nieprzydatności, lecz o innym charakterze smaku. Nieobrany imbir przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce, najlepiej owinięty papierem, co pozwala zachować jego jędrność na dłużej. Obrane kłącze można też zamrozić w całości lub w kawałkach. W kuchni imbir stosuje się do herbat, wywarów, marynat, ciast, a także jako dodatek do potraw kuchni azjatyckiej, gdzie podkreśla smak mięsa, ryb i warzyw. Panuje przekonanie, że im starsze i bardziej pomarszczone kłącze, tym silniejszy jego smak. W rzeczywistości pomarszczona i wysuszona skórka oznacza utratę wilgoci i świeżości, a nie wzrost intensywności aromatu.