Gengibre

O gengibre tem gomos nodosos, torcidos, e a faca já sente isso ao cortar. Corte sempre na transversal, senão ficam fiapos entre os dentes. O frescor nota-se ao toque: pele lisa e firme, carne que racha com um estalo seco quando se quebra um pedaço. Cheire a ponta cortada — tem de vir um aroma fresco, quase picante, que sobe logo ao nariz. Se o cheiro vier fraco, o gengibre já perdeu força.

Há quem diga que gengibre murcho ainda serve, basta descascar mais fundo. Não! Pele enrugada é sinal de gengibre velho, e por dentro ele fica seco e fibroso, não só na casca. Descascar fundo não resolve nada — a polpa toda já perdeu a água e o viço, não é só a casca que envelheceu.

E esse engano leva direto ao erro mais comum: usar gengibre murcho ralado em chá ou molho e depois reclamar que ficou sem gosto, só com fiapos na colher. Escolha pela firmeza, pelo cheiro e pela pele lisa — é isso que garante um gengibre bom.