Foto IASalada de Manga e Abacate com Molho Cremoso de Manga
Salada fresca de quinoa, manga e abacate, com um molho cremoso de manga.
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Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 75 g Edamame descascados
- 125 g Rúcula
- 2 un. Manga cortada em cubos
- 2 un. Abacate cortado em cubos
- 50 g Castanha de caju salgada e grosseiramente picada
- 1 molho Coentro fresco
Para o molho de manga
- 100 g Manga macia e madura, cortada em cubos
- 1 dente Alho
- 1 c. chá Gengibre ralado fino
- 0.5 c. chá Páprica defumada
- 1 c. sopa Molho de peixe
- 1 un. Lima sumo e raspa
- 100 ml Crème fraîche
Preparação
Lavar e cozinhar a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
Regar o edamame com água fervente e misturar com a quinoa.
Dispor num prato com a rúcula, a manga e o abacate.
Para o molho de manga: bater todos os ingredientes juntos e temperar a gosto.
Deixar o molho repousar enquanto se prepara o resto da salada.
Regar com o molho em fios finos.
Polvilhar com a castanha de caju e o coentro antes de servir.
Isto é uma salada de quinoa com manga e abacate, mas o nome a sério devia ser "molho de manga que manda em tudo". Porque é isso que decide se a coisa funciona: um molho batido, cremoso, agridoce, com peixe e lima a dar-lhe nervo, que se espalha em fio fino por cima de legumes frescos e grãos ainda mornos.
O resultado depende de duas coisas que não têm nada a ver com tempo de forno ou grau de lume. Primeira: a quinoa tem de ficar solta, cada grão a saltar, nunca uma pasta húmida — isso vê-se quando o grão abre e mostra aquele filete branco a espiralar, e a água desaparece da panela sem precisar de ser escorrida. Segunda: o abacate e a manga têm de ceder ao toque dos dedos sem se desfazerem — se a manga ainda resiste como uma maçã, deixa-a no fruteiro mais um dia, que ela não vai amadurecer melhor dentro da salada.
Há quem pense que uma salada "de verão" assim não tem lugar na mesa portuguesa habituada a bacalhau e pão com azeite. Não é bem assim: é só um prato lateral, fresco, que entra bem ao lado de um peixe grelhado simples, sem concorrer com ele. Pão à parte continua a fazer sentido — para limpar o molho que sobra no prato, que esse não se deixa perder.
A quinoa é a base neutra que aguenta o peso de tudo o resto sem se impor — lava-se antes de cozer para tirar o amargo que a casca natural (a saponina) deixa, e cozinha-se em água até o grão abrir e a água sumir por absorção. Se não houver quinoa em casa, um cuscuz ou um arroz basmati solto fazem o mesmo papel de "cama que não estorva".
O edamame entra só para dar verde e uma mordida diferente da quinoa — regado com água a fervfont para o amolecer sem o cozinhar de novo, porque já vem pré-cozido do saco. Não há edamame à mão? Grão-de-bico cozido ou até favas descascadas cumprem a mesma função de dar textura e proteína vegetal ao prato.
A rúcula traz o amargo que equilibra o doce da manga — é escolha de folha, não de receita fechada: agrião ou espinafre tenro fazem o mesmo contraponto. A manga e o abacate em cubos são o corpo da salada, e aqui o critério de escolha é só um: amadurecidos, que cedem à pressão leve do dedo. Manga verde não amolece a tempo e o abacate verde fica a saber a nada, só a manteiga crua.
A castanha de caju salgada, picada grosseiramente à mão (nunca no robô, que isso fá-la em farinha), dá o estalido que falta a um prato todo mole. Amêndoa ou avelã tostada servem o mesmo propósito de contraste. O coentro fresco é polémico — há quem lhe sinta sabor a sabão, questão de genética, não de mau gosto — e quem não gosta troca por salsa ou hortelã sem perder nada de essencial.
O molho é onde está o trabalho todo: manga madura batida com alho, gengibre, páprica fumada, molho de peixe, sumo e raspa de lima, e crème fraîche. O molho de peixe não é para notar como peixe — é para dar aquele fundo salgado-profundo que o sal sozinho não dá; se não houver, um pouco de sal com uma gota de vinagre de vinho aproxima. O crème fraîche dá o corpo cremoso sem pesar; na falta dele, um iogurte grego gordo faz o mesmo. Deixar o molho repousar não é capricho — é dar tempo ao alho e ao gengibre para se espalharem pelo líquido em vez de ficarem a sabores isolados em bocados.