Фото від ШІСалат з манго та авокадо з кремовою манговою заправкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Кіноа
- 75 г едамаме очищені
- 125 г Рукола
- 2 од. Манго нарізане кубиками
- 2 од. Авокадо нарізане кубиками
- 50 г Кеш'ю солоні та грубо порубані
- 1 жменя Коріандр свіжа
Для манго-заправки
Кроки
Промити і зварити кіноа згідно з інструкцією на упаковці.
Залити боми едамаме окропом і перемішати з кіноа.
Викласти на тарілку з рукою, манго та авокадо.
Для манго-заправки: збити всі інгредієнти разом і приправити до смаку.
Дати заправці настоятися, поки готується решта салату.
Розподілити заправку тонкими смужками.
Посипати кешью та коріандрою перед подачею.
Це салат, який працює на контрастах, а не на техніці: варена 
кіноа, сира зелень, солодке 
манго, масляний 
авокадо і гостра заправка. Тут нема моменту, де страва "не вийде" через вогонь чи час — вона розвалюється тільки через поганий вибір продуктів. Авокадо і манго або стиглі, або салату не буде, хоч би ви яку заправку збили.
Головна інтрига тут не в приготуванні, а в балансі заправки: солодке манго проти рибного 
соусу й 
лайма. Якщо переборщити з fish-sauce — вийде різко й по-азійськи агресивно, якщо недодати — буде прісно, як дитяче пюре. Кіноа і едамаме — це тільки основа, вуглеводний і білковий баласт, щоб салат тримав форму на тарілці, а не розтікався.
Дехто вважає, що кіноа треба варити "на око", як рис. Ні — бо в кіноа зовсім інша структура зерна, і недоварена вона хрумтить піском на зубах, а переварена — розповзається в кашу. Орієнтир один: зерно розкривається, і видно маленьку білу смужку-пружинку навколо нього — це і є готовність, а не хвилини на таймері.
Кіноа тут не просто "крупа замість крупи" — вона тримає текстуру навіть охолола, а рис у такому салаті розкис би й злипся. Якщо кіноа нема — беріть булгур чи навіть дрібну перлову крупу, критерій простий: зерно, яке лишається розсипчастим і трохи пружним після варіння й охолодження.
Едамаме (соєві боби) заливають окропом не щоб "зварити" — вони вже бланшовані заморожені, і окропом ви просто розморожуєте й прогріваєте, щоб не псували температуру всього салату холодом з морозилки. Нема едамаме — заміните звичайним зеленим горошком, тільки свіжозвареним, бо консервований дає зовсім іншу, "бляшану" солодкість.
Манго для заправки беріть м'яке, майже перестигле — те, що вже й їсти незручно, бо тече по руках. Тверде манго в блендері дасть не 
крем, а грубе пюре з волокнами, і заправка розшарується замість того, щоб лягти гладкою стрічкою. А манго для кубиків у салаті — навпаки, береться трохи твердіше, щоб тримало форму й не перетворилося на кашу під вагою авокадо.
Авокадо ріжуть в останню чергу, безпосередньо перед подачею — не з забобону, а тому що м'якоть темніє на повітрі від окислення, і через десять хвилин у вас замість апетитних зелених кубиків будуть сіро-буряковаті. Якщо робите наперед — сприснути лаймовим соком, який у рецепті й так є, саме з цієї причини.
Creme fraiche дає заправці кремову щільність і легку кислинку, яка врівноважує солодке манго. Нема її — підійде будь-яка жирна кисла молочна основа без зайвого запаху: грецький йогурт з ложкою сметани, або сама сметана високої жирності, розведена трохи водою, щоб текла.
Кешью солять і грубо рубають не для краси — цілий горіх ви відчуєте одним укусом окремо від усього іншого, а подрібнений розсипається по всій ложці салату і дає хрускіт у кожному укусі. Це той самий принцип, що й з кунжутом у азійській кухні: текстура розподіляється, коли її подрібнюють, а не коли кладуть цілою.
Ще від Inês Carvalho
·