Часник

Часник — ось до чого варто придивитися уважно, перш ніж класти в кошик. Візьміть головку в руку: вона має бути щільна, суха, без м'яких місць. Якщо натискаєте — а зубчик трохи прогинається, наче подушечка, — цей часник уже почав в'янути зсередини, і смаку в ньому буде менше, ніж хотілося б. Понюхайте: свіжий часник майже не пахне, поки його не розрізали чи не розчавили. Різкий запах навіть крізь лушпиння — ознака, що він уже полежав і почав псуватися.

Дехто каже: що більший зубчик, то кращий часник. Ні! Розмір нічого не говорить про смак. Головне — щільність та відсутність проростків. Якщо всередині зубчика видно зелений паросток — часник гіркуватиме, і це зіпсує страву, особливо якщо ви кладете його в холодну олію чи соус, де нічого не перекриє цю гіркоту.

І ще одна поширена помилка: часник кидають у розпечену олію на весь час смаження. Він швидко підгорає й дає гіркий присмак усій страві. Кладіть його пізніше, коли основа вже майже готова, — так він віддасть аромат, а не гіркоту.