Knoblauch

Komm her, lass uns über Knoblauch reden, ohne den geht in meiner Küche gar nichts.

Eine Knolle Knoblauch besteht aus vielen Zehen, und jede Zehe ist ihre eigene kleine Vorratskammer. Schneidest du sie an, passiert etwas Wichtiges: Der scharfe, stechende Geruch entsteht erst dann, durch die Verletzung der Zellen. Eine ganze, unversehrte Zehe riecht kaum. Deshalb presst der eine sie, der andere hackt sie fein, ein Dritter lässt sie ganz – jede Methode gibt einen anderen Charakter ans Gericht, milder oder schärfer, das entscheidest du mit dem Messer.

Beim Kauf: Nimm die Knolle in die Hand, sie muss schwer sein für ihre Größe, fest, ohne weiche Stellen. Die Schale soll trocken und papierdünn sein, glänzend fast. Riecht die Knolle schon durch die Schale streng, ist sie zu alt oder beschädigt.

Manche sagen, ein grüner Keim in der Mitte mache die Zehe schlecht, man müsse die ganze Zehe wegwerfen. Nein! Der Keim schmeckt nur bitterer, mehr nicht. Schneide ihn heraus, den Rest kannst du ruhig verwenden. Wer wegen des Keims die ganze Knolle wegwirft, verschwendet am Ende nur gutes Essen.