Kopfsalat

Komm, lass uns über Kopfsalat reden. Du erkennst frische Ware am Griff: die äußeren Blätter fühlen sich unter deinen Fingern prall an, nicht schlaff, und haben einen leichten Glanz. Riech daran. Guter Kopfsalat riecht nach nichts Schlechtem, nur nach Grün und Erde. Beiß rein, er soll mild schmecken und saftig knacken zwischen den Zähnen. Ist der Strunk dunkel und weich oder riecht er muffig, lass den Kopf im Laden liegen.

Manche sagen, man solle Kopfsalat waschen und dann sofort klein schneiden, damit es schnell geht. Nein! Zerkleinere ihn erst kurz vor dem Servieren, egal ob gerissen oder geschnitten, und lass ihn vorher gut abtropfen. Liegt er zerkleinert zu lange herum, werden die Kanten braun und die Blätter mit der Zeit weich.

Dieser Irrtum endet traurig: Der Salat liegt am Ende matschig in der Schüssel, mit braunen Rändern, obwohl er frisch gekauft wurde. Ich habe das selbst oft genug erlebt, bevor ich kapiert habe, dass Kopfsalat keine Geduld mit Vorbereitung auf Vorrat hat. Behandle ihn wie etwas Zerbrechliches, dann bleibt er, was er sein soll: knackig, frisch, leicht.