Zelena salata

Zelena salata je lisnato povrće sočnog i hrskavog lišća koje se jede uglavnom sirovo. Čini osnovu za salate, a listovi se koriste i za sendviče te razne omote. Pri odabiru valja obratiti pažnju na boju i izgled lišća: svježa salata ima čvrsto, sjajno lišće žive zelene boje, bez žutih ili smeđih rubova i bez vidljivih tragova truljenja. Miris treba biti blag i svjež; izražen ili neugodan miris znak je da salata nije svježa. Listovi koji vise mlitavo i izgledaju vodnjikavo pokazuju da je salata predugo stajala. Zelenu salatu najbolje je čuvati u hladnjaku, u perforiranoj vrećici ili omotanu vlažnom krpom, kako bi se održala svježina i spriječilo prebrzo venuće. Pere se neposredno prije uporabe, jer vlaga pridonosi bržem kvarenju tijekom skladištenja. U kuhinji se najčešće koristi sirova, u salatama i prilozima, dok se zagrijavanjem gubi karakteristična hrskavost. Uobičajena zabuna jest da svako venuće znači da je salata pokvarena, no blago omekšalo lišće često je samo posljedica gubitka vode i može ponovno postati čvrsto nakon kratkog stajanja u hladnoj vodi.