Bladsalat

Bladsalat er en bladgrøntsag med saftige, sprøde blade, som hovedsagelig spises rå. Den bruges som base i salater og desuden som fyld i sandwiches eller som indpakning om andre fødevarer. Friske blade er sprøde og knækker let, når de bøjes, og de har en klar, frisk glans. Blade, der i stedet bøjer sig blødt og har mistet glansen, er på vej til at blive slappe. Et frisk hoved lugter neutralt og svagt grønt; en sur eller ram lugt er tegn på begyndende nedbrydning. Bladsalat opbevares koldt i køleskabet, gerne i en løs pose eller en beholder, så bladene ikke bliver mast. Den bør ikke ligge i direkte kontakt med meget fugt, da indesluttet fugt fremskynder rådnelse. Bladene vaskes og tørres kort før brug i stedet for i god tid forinden. 100 gram rå bladsalat indeholder 22,05 kcal, 4,07 gram kulhydrat, 1,09 gram protein og 0,16 gram fedt. Sprødheden hænger sammen med bladcellernes vandindhold, og når bladene taber vand ved fordampning, bliver de bløde og slappe. Friskhed kan derfor bedømmes ved at bøje et blad let: et sprødt blad, der knækker, er fast og frisk, mens et blad, der blot bøjer sig, er ved at blive slapt.