Bladsla

Bladsla, dat is vooral water en knapperigheid. Precies daarom wordt een blad zo snel slap zodra je er zout overheen strooit: het is bijna helemaal vocht, en zonder dat vocht blijft er geen structuur over. Het is geen kwestie van kwaliteit, het is gewoon hoe sla werkt.

Kies bladsla op gevoel, niet op grootte. Pak een krop vast en voel of de bladeren stevig zijn, niet slap of papperig. Ruik eraan: vers ruikt groen en fris, nergens zoetig of muf. Kijk naar de snijrand onderaan, die moet nog glanzen en licht vochtig aanvoelen, niet bruin verkleurd zijn.

Sommigen zeggen dat je bladsla nooit van tevoren mag wassen, dat zou hem slap maken. Nee! Wassen zelf is geen probleem, water achterlaten op het blad wel. Droog je sla dus goed af na het wassen en bewaar hem koel, dan blijft hij knapperig tot je hem serveert.

Die slordigheid leidt tot een nattige, levenloze salade, waarbij de dressing wegglijdt in plaats van te blijven hangen, en waar je eigenlijk alleen nog water proeft in plaats van sla.