Maniok

Maniok ist keine Kartoffel, auch wenn er so aussieht. Es ist eine Wurzel, prall und schwer, und wenn du sie in kochendes Wasser gibst, wird sie weich, aber sie bleibt dabei dicht und mürbe, fast wie eine sehr trockene Kartoffel, nie glitschig, nie breiig, solange du sie im Auge behältst. Lässt du sie zu lange im Wasser, fällt auch sie irgendwann auseinander, also bleib in der Nähe und prüfe sie mit der Gabel. Das ist kein Fehler, das ist seine Natur.

Beim Kauf: Nimm die Wurzel in die Hand, sie muss schwer sein für ihre Größe. Die Rinde soll fest sitzen, nicht schrumpelig, nicht mit grauen, trockenen Stellen. Schneide ein Stück ab, wenn du kannst — das Fleisch muss weiß oder leicht cremefarben sein, nie mit grauen Adern. Riecht sie muffig oder leicht säuerlich, lass sie liegen.

Manche sagen, Maniok sei einfach eine tropische Kartoffel und man könne ihn genauso behandeln. Nein! Roh ist er nicht zum Probieren gedacht, er gehört gründlich gegart, lange genug, bis er innen ganz weich ist und leicht auseinanderfällt. Wer ihn wie eine Kartoffel nur kurz köchelt und dann isst, weil er außen schon weich wirkt, bekommt eine Wurzel, die innen noch hart und ungenießbar ist.