Okra

Komm, reden wir über Okra. Dieses grüne Schötchen hat ein Geheimnis in sich, und wer es nicht kennt, kocht es falsch.

Beim Erhitzen gibt Okra eine schleimige Flüssigkeit ab, das ist kein Fehler, das ist ihre Natur. Genau dieser Schleim bindet Suppen und Eintöpfe, macht sie sämig, ohne Mehl, ohne Stärke von außen. In Ragouts ist das Gold wert.

Beim Kauf: Nimm die festen, knackigen Schoten, hellgrün, ohne braune Stellen. Drück leicht mit dem Finger drauf — sie sollen nicht nachgeben, sondern knacken, fast wie frische Bohnen. Riechen sie muffig oder sind sie weich und dunkel gefleckt, lass sie liegen.

Manche sagen, Okra sei immer schleimig und eklig, man solle sie meiden. Nein! Der Schleim hängt davon ab, wie du sie schneidest und wie lange du sie kochst. Lässt du die Schoten ganz oder schneidest sie erst kurz vor dem Servieren, bleibt wenig Schleim. Schneidest du früh und kochst lange, wird alles klebrig.

Der Fehler, der daraus entsteht: Leute schneiden Okra klein, lassen sie minutenlang köcheln und wundern sich über den zähen Schleimberg im Topf. Dabei wollten sie nur ein Gemüse kochen, kein Bindemittel erfinden.