Okra

Okra är frukten av en växt som tillhör malvaväxternas familj, inte en baljväxt trots att formen påminner om bönskidor. Frukterna skördas unga och gröna, innan de hunnit bli fiberrika och träiga. Vid köp bör man välja exemplar som är fasta och klart gröna, utan mörka fläckar eller vek, skrynklig yta; de ska ge ett lätt motstånd vid tryck och knäppa om de bryts av. Doften ska vara mild och fräsch, utan inslag av jäsning eller unken lukt. Okra förvaras i kylskåpet, gärna inlindad i papper eller i en perforerad påse, och bör användas inom några dagar eftersom frukterna snabbt mjuknar och mörkfärgas. I köket används okra i grytor, soppor och långkokta rätter, där den bidrar med en len, lätt simmig konsistens som binder vätskan i rätten. Hundra gram rå okra innehåller omkring 33 kilokalorier, 1,93 gram protein, 0,19 gram fett och 7,45 gram kolhydrater. En vanlig missuppfattning är att okra är en böna eller ärtväxt. I verkligheten hör den till malvaväxterna, samma familj som hibiskus, och är botaniskt en frukt snarare än ett baljväxtfrö.