Oliver

Oliver är frukterna från olivträdet, konserverade i saltlag. De används i sallader, på pizza, i såser eller serveras som tilltugg. Vid köp bör man se till att skalet är helt och utan skador och att färgen är jämn, vare sig oliverna är gröna, bruna eller svarta. Doften ska vara salt och fruktig, utan unket inslag, och smaken salt med endast en svag bitterton, aldrig genomgående besk. I konsistensen ska fruktköttet vara fast, inte mjukt eller sladdrigt. Oliver förvaras kallt, nedsänkta i sin lag, eftersom detta håller dem fuktiga och fräscha. Efter öppnande bör burken eller påsen ställas i kylen, och man ser till att oliverna hela tiden täcks av vätska. Botaniskt sett är oliver stenfrukter: fruktköttet omger en hård, stenlik kärna, vilket man tydligt känner om man biter i en hel oliv. Per 100 gram innehåller oliver 116 kilokalorier, 10,9 gram fett, 6,04 gram kolhydrater och 0,84 gram protein. En enskild oliv väger i genomsnitt 4,4 gram.