Pepparrot

Pepparrot är en rotgrönsak med en skarp, stickande smak som stiger upp i näsan vid tuggning eller rivning. Den färska roten ska vara fast och tung i handen, med en jämn, ljus yta utan mjuka eller mörka fläckar. Vid genomskärning avger den en stark, frätande doft som blir svagare om roten har legat länge och blivit torr och trådig. Pepparrot förvaras svalt och mörkt, gärna inlindad för att inte torka ut, och håller sig bäst som hel rot. Riven pepparrot tappar snabbt i styrka när den utsätts för luft, och blandas därför ofta genast med vinäger eller grädde, vilket gör smaken mildare och rundare. I köket används pepparrot framför allt riven, som smaksättare till kött och fisk eller inrörd i såser och krämer. Per 100 gram innehåller den 48 kilokalorier, 11,29 gram kolhydrater, 1,18 gram protein och 0,69 gram fett.

En vanlig missuppfattning är att pepparrotens styrka ökar ju längre den tillagas. I själva verket är det tvärtom: värme bryter ner de ämnen som ger skärpan, så smaken blir svagare vid kokning. Den starkaste smaken får man genom att riva roten strax före servering och tillsätta den utan ytterligare upphettning.