Křen

Křen je kořen s výraznou, štiplavou chutí a ostrou vůní, která se uvolňuje až po rozkrojení nebo nastrouhání. Při výběru čerstvého kořene je vhodné sledovat, zda je povrch pevný, bez měkkých nebo vlhkých míst, a zda kořen není scvrklý, což je znakem stáří. Čerstvý křen po rozkrojení intenzivně voní; slabá nebo téměř chybějící vůně znamená, že ostrost i chuť budou mírnější. Kořen se uchovává v chladu, nejlépe zabalený v papíře nebo v perforovaném sáčku, kde vydrží déle než na vzduchu. V kuchyni se používá nastrouhaný jako příloha k masu a rybám nebo jako základ studených i teplých omáček. Nastrouhaný křen během několika hodin na vzduchu ztrácí část své ostrosti, protože pálivé látky se uvolňují a postupně se rozkládají, proto se doporučuje připravovat ho krátce před podáváním. Ostrost samotného kořene se navíc liší podle odrůdy, podmínek pěstování a stavu kořene, takže dva kusy téhož druhu mohou chutnat odlišně. Zavařený křen ze sklenice bývá méně ostrý než čerstvě nastrouhaný, což lze poznat i podle slabší vůně hned po otevření sklenice.