Purjolök

Purjolök är en grönsak i löksläktet, med ett långt, vitt skaft som övergår i gröna, platta blad. Smaken är mildare och sötare än hos vanlig gul lök, vilket gör purjolöken lämplig även för den som vill ha en mer diskret löksmak i maten. Vid köp bör man välja exemplar med fast, vit nedre del utan mjuka eller slemmiga partier, samt friska, ljus- till mörkgröna blad utan gulnade eller torra spetsar. Purjolöken förvaras bäst i kylskåpets grönsakslåda, inlindad i en bit papper eller en påse, och håller sig där i upp till ett par veckor. I köket används den vita och ljusgröna delen i soppor, grytor, som fyllning eller som tillbehör, medan de mörkgröna topparna är trådigare och lämpar sig bäst för att koka fond eller buljong. En vanlig missuppfattning är att hela purjolöken, inklusive de grova gröna bladen, kan användas på samma sätt som den vita delen. Det stämmer inte, eftersom de yttre bladen har en betydligt senigare struktur som inte mjuknar på samma sätt vid kort tillagning.