Porro

El porro és una hortalissa de tija llarga i blanca, coronada per fulles planes d'un verd fosc, amb un sabor més suau que el de la ceba comuna. En triar-lo, cal fixar-se que la part blanca sigui ferma i brillant, sense taques ni zones toves, i que les fulles es mantinguin dretes i fresques, mai flàccides, perquè un fullatge pansit indica que l'hortalissa ja no és fresca. L'olor ha de ser neta i lleugerament dolça, sense cap punt de fermentació. Es conserva a la nevera, embolicat en un drap o dins d'una bossa perforada, i convé tallar-lo just abans de cuinar-lo per evitar que es ressequi. A la cuina s'utilitza tallat en rodanxes o en juliana per a sofregits, sopes, cremes i farciments, i també es pot coure sencer, a la planxa o al forn. La part blanca és la més tendra i la que es destina habitualment als plats cuinats, mentre que les fulles verdes, més fibroses, serveixen per aromatitzar brous. Un error freqüent és pensar que cal llençar sempre la part verda per ser massa dura per menjar-se; en realitat, ben picada o cuita llargament, aporta sabor i es pot aprofitar sense problema.