Rave

El rave és una arrel petita i rodona, de pell vermella, rosada o blanca segons la varietat, i de polpa blanca i crocant. S'ha de triar amb la pell llisa, ferma i sense taques toves, i amb les fulles, si encara hi són, verdes i fresques, ja que marcides indiquen que fa temps que ha estat collit. Es conserva a la nevera, preferiblement sense les fulles, que li roben humitat, i embolicat en un drap humit o dins d'una bossa perforada per mantenir-lo crocant uns quants dies. A la cuina s'aprofita sobretot cru: tallat a rodanxes fines en amanides de primavera o servit senzillament amb pa i mantega, cosa que permet apreciar bé el seu toc picant. Aquesta mossegada lleugerament coent a la llengua s'explica perquè el rave pertany a la mateixa família que la mostassa i comparteix els seus compostos sulfurats de defensa. Convé no confondre la intensitat del picant amb un indicador de frescor: el picant, per si sol, no diu res sobre si el rave és fresc o no, i depèn més de la varietat i de les condicions de creixement. En canvi, un rave vell sol tornar-se fibrós i esponjós per dins, un senyal fiable de pèrdua de qualitat.