Radijs

Radijs, dat is geen saaie groente. Bijt erin en je voelt meteen waarom: scherp, knapperig en toch vol sap tegelijk. Snijd hem niet te dun als je hem rauw serveert: je wilt die beet nog horen knappen tussen je tanden.

Kies radijs op het gevoel, niet op de kleur. Een goede radijs voelt zwaar aan voor zijn formaat en is strak, hard, zonder zachte plekken. Het loof vertelt je alles: fris en stevig groen betekent vers geoogst, slap en geel betekent dat hij al dagen ligt te wachten. Ruik eraan: een verse radijs ruikt naar aarde en een beetje naar mosterd, nooit muf.

Sommige mensen zeggen dat weken in ijswater radijs alleen maar slap en waterig maakt. Nee! Leg een radijs een tijdje in koud water en voel zelf het verschil: hij wordt strakker, harder, hij knapt luider. Wie dat niet gelooft en de radijs meteen na het snijden op tafel zet, serveert een stuk dat minder knapperig is dan het had kunnen zijn. Snijd hem, geef hem even een koud bad, droog hem goed af en serveer hem dan: zo bewaar je precies wat radijs de moeite waard maakt, die knapperige beet en de scherpte die erbij hoort.