Ravanello

Il ravanello ti punge il naso prima ancora di assaggiarlo, e non è un difetto: è il suo carattere. Quel piccante che sale in gola appena lo mordi è la ragione per cui esiste, lì nell'orto, come difesa. Tu lo usi a tuo vantaggio, in insalata o a fette sul pane imburrato.

Scegli il ravanello con le mani, non con gli occhi. Prendilo e sentilo: deve essere sodo, quasi duro, mai molle sotto le dita. Se ha le foglioline attaccate, guarda quelle — fresche e dritte vuol dire ravanello appena colto. Annusalo: deve sapere di terra bagnata, non di niente.

Qualcuno dice che il ravanello grande sia sempre più forte di quello piccolo. No! La piccantezza dipende da come e dove è cresciuto, non dalla taglia. Un ravanello piccolo può bruciarti la bocca, uno grande può essere dolce come una rapa. Chi si fida solo delle dimensioni finisce per scartare in cucina ravanelli perfetti, oppure per servirne di legnosi credendoli miti solo perché piccoli. Il naso e le dita non sbagliano mai, l'occhio sì.