Rotkvica

Rotkvica mora biti tvrda. Stisneš je među prstima i ona ne popušta, škripi gotovo kao mlada mrkva. Ta oštrina u ustima nije slučajna ni ukrasna – takav je okus rotkvici svojstven, a mi smo ga prozvali osvježavajućim. Dobra rotkvica ljuti kratko, žestina dođe i brzo prođe, a ispod nje ostane sočan, hrskav zalogaj.

Biraj je po listu, ne samo po korijenu. List mora biti svjež, zelen, uspravan. Sam korijen neka bude gladak, sjajan i težak za svoju veličinu – to su znakovi da je sočan iznutra. Mekana mjesta i naborana kožica govore da je predugo čekala. Miris neka bude zemljan, oštar, nikako pljesniv.

Neki kažu: rotkvica je ljuta jer je stara. Ne! Starost na tezgi tu ništa ne jamči. Stara, prezrela rotkvica zna biti i ljuta i šuplja iznutra, dok mlada zna biti blaga ili oštra, ovisno o sorti i uvjetima u kojima je rasla. Ljutinu zato najsigurnije provjeriš tek kad prvi put zagrizeš.

Ta zabuna tjera ljude da biraju rotkvicu po oku, misleći da im izgled jamči blagost, pa im na stolu završi salata koja iznenadi prejakom ljutinom ili je, suprotno očekivanju, posve bez okusa.