Radis

Le radis, il faut le regarder dans les yeux avant de l'acheter. Une racine ferme, bien rouge, avec des feuilles vertes et dressées — voilà un radis qui vient d'être tiré de la terre. Touche-le : s'il est mou sous le doigt, laisse-le. Un bon radis doit craquer sous la dent, sec dehors, juteux dedans. Sens-le aussi. Une odeur fraîche, presque terreuse, jamais fade.

Pourquoi pique-t-il ? C'est sa nature, demande à n'importe quel cuisinier, il te le dira pareil. Un radis qui a trop attendu dans le sol, tu le sens tout de suite en le coupant : creux au centre, cotonneux, il a perdu ce croquant net qui fait tout son plaisir.

On dit souvent : le radis, plus il est gros, plus il est bon. Non ! Un radis trop gros est souvent un radis vieux, fibreux, avec un cœur spongieux. C'est le défaut classique du débutant au marché : il choisit la plus belle pièce, la plus grosse, et se retrouve avec une racine sans jus, juste bonne pour la poubelle. Mieux vaut un radis petit, dense, qui craque sous la dent.