Kırmızı Turp

Kırmızı turp, lahanagiller ailesinden küçük bir kök sebzedir; ortalama bir tanesi on gram kadar gelir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır, genellikle çiğ tüketilir: ince dilimler halinde ilkbahar salatalarına eklenir veya tereyağlı ekmekle birlikte sofraya gelir.

Seçerken köklerin sert, pürüzsüz ve kabuğunun parlak olmasına bakılır; varsa yaprakları taze ve diri olmalıdır. Solmuş yapraklar, yumuşak veya buruşuk kabuk, turpun bayatlamış olduğunu gösterir.

Buzdolabında saklanır; yaprakları kesilip kökler ayrı tutulursa tazeliği daha uzun korunur. Nemli bir bez içinde veya kapalı bir kapta birkaç gün dayanır.

Turpun karakteristik acı ve keskin tadı, hardal ve yaban turpu gibi onda da bulunan kükürtlü bileşiklerden kaynaklanır; doku zedelendiğinde bir enzim bu bileşikleri parçalayarak acı kokulu maddeler açığa çıkarır. Yüz gramında 19,6 kalori, 4,06 gram karbonhidrat, 0,66 gram protein ve 0,08 gram yağ bulunur.

Yaygın bir yanlış inanış, büyük turpun daha lezzetli olduğu yönündedir. Gerçekte aşırı büyüyen turpların iç kısmı gözenekli ve lifli bir yapıya dönüşür, bu da hem tadını hem çıtırlığını azaltır.