Rabanete

O rabanete é uma raiz pequena, de sabor picante e levemente ardido, consumida crua em saladas de primavera ou em fatias sobre pão com manteiga. Na escolha, deve-se observar a casca: ela precisa estar lisa, firme e com cor viva, sem rachaduras nem manchas moles. O peso também é um indicador útil, pois um rabanete fresco é firme ao tato e pesado para o tamanho. As folhas, quando presentes, devem estar verdes e eretas; folhas murchas indicam que a raiz já não é recente. Depois de comprado, o rabanete deve ser guardado na geladeira, de preferência sem as folhas, que aceleram a perda de água da raiz. Um período longo de armazenamento deixa a textura borrachuda e reduz o brilho da casca, além de comprometer o estalo característico ao morder. Um engano comum é supor que a ardência do rabanete é sempre igual, independentemente da planta ou da época de colheita. Na realidade, o teor de compostos responsáveis pelo ardor varia conforme a variedade cultivada e as condições de crescimento, de modo que raízes da mesma espécie podem apresentar intensidades bem diferentes de sabor.