ラディッシュ

ラディッシュは、小さな球形の根を食用とする野菜で、主に生のまま食べられています。表皮は赤色または赤と白の二色が多く、内部は白く、噛むとぴりっとした辛味を舌に感じます。選ぶ際は、表皮につやがあり、ひびや柔らかい傷みのないものがよいでしょう。葉がついている場合は、葉先まで緑が濃く、しなびていないものが新鮮です。保存は、葉を切り落として根と分け、湿らせた紙や袋に包んで冷蔵庫の野菜室に入れると、しなびにくくなります。調理では、薄切りにして春のサラダに加えたり、パンとバターに添えて食べたりするのが一般的です。切った後に冷たい水にさらすと、細胞が水分を含んで張りが出るため、歯ざわりが一層ぱりっとします。辛味の強さは個体によって差があるため、まずは一枚を試しに味わってから、量を決めるとよいでしょう。