Reddik

Reddik er en liten rotgrønnsak med skarp, lett brennende smak. Den spises rå, enten skåret i skiver i vårsalater eller servert i skiver til brød og smør.

Ved kjøp bør reddiken velges etter fasthet: roten skal kjennes hard og tung for størrelsen, uten myke eller svampete partier. Overflaten skal være glatt og blank, uten riper eller mørke flekker. Er det blader igjen, bør disse være friske og grønne, ikke slappe eller gule, da dette gjerne tyder på at grønnsaken har ligget lenge. Lukten skal være frisk og nøytral.

Reddiken oppbevares best kjølig, gjerne i kjøleskapets grønnsakskuff, og helst uten bladene, da disse trekker fuktighet ut av roten og gjør den slapp raskere. I kjøkkenet brukes den mest rå, i salater, som pålegg eller skåret i tynne skiver til pynt. Den kan også syltes eller sauteres kort.

En vanlig misforståelse er at den skarpe smaken ligger ferdig lagret i roten og bare venter på å slippes fri. I virkeligheten oppstår de skarpe stoffene først idet reddiken skjæres eller tygges, når et enzym i cellene kommer i kontakt med forbindelser som da omdannes.