Rødkål

Rødkål er et tett kålhode med rødfiolette blad og en smak som er noe skarpere enn hvitkål. Ved kjøp bør hodet kjennes fast og tungt for størrelsen, med glatte, stramme blad uten visne eller slimete partier. Snittflaten skal være saftig og uten brune flekker. Rødkål oppbevares kjølig, gjerne i kjøleskapets grønnsaksskuff, pakket løst slik at det ikke dannes fukt. Hele hoder holder seg lenge, mens anskåret kål bør brukes i løpet av noen dager og da dekkes godt til. I kjøkkenet brukes rødkål rå i salater, der den gir sprøhet og farge, eller den syltes, stekes eller småkokes i gryte sammen med eple og eddik. Syre bidrar til å bevare den røde fargen under tilberedning, mens basiske ingredienser som natron kan gjøre kålen blåaktig eller grønn. En utbredt misforståelse er at rødkål alltid blir blåfiolett ved koking uansett tilberedningsmåte. Dette stemmer ikke, siden fargen i stor grad avhenger av syrenivået i gryten. Ved bruk av eddik eller eple bør man se etter at kålen holder en klar, dyp rødfiolett farge gjennom tilberedningen.