Chou rouge

Regarde un chou rouge avant de l'acheter : il doit être lourd, serré, les feuilles bien collées entre elles. S'il est mou dans la main, passe ton tour, il a déjà perdu son croquant. Mets un peu de vinaigre ou de citron dans ta salade et le chou devient d'un rouge éclatant sous tes yeux ; verse-le dans une eau trop calcaire ou avec du bicarbonate, et il vire au bleu-gris, pas très appétissant mais sans danger. Rien qu'en regardant la couleur du jus au fond du saladier, tu sais déjà si tu as assez acidulé.

On entend souvent dire : le chou rouge, c'est juste du chou blanc coloré, même goût, même usage. Non ! C'est une pomme dense et croquante, et son goût est plus marqué, légèrement plus piquant que celui du chou blanc. Si tu le laisses mijoter trop longtemps, comme on le ferait pour du chou blanc, il ramollit, perd son croquant, et tu retrouves sa belle couleur partie dans le jus de cuisson plutôt que dans l'assiette. Cuis-le moins longtemps, et garde toujours un peu d'acide dans la poêle, à l'œil et au goût, jusqu'à ce que la couleur te plaise.