Rodekool

Pak een rodekool op en voel eerst hoe zwaar hij ligt in je hand. Een goede kool voelt dicht aan, bijna als een steen. Druk er zacht op: hij moet stevig aanvoelen en niet meegeven. Kijk naar de buitenste bladeren: ze moeten glanzen, diep paarsrood, zonder gele of slappe randen. Ruik er ook aan: een frisse, lichte koolgeur, nooit zuur.

Sommige mensen zeggen dat rodekool altijd zoeter is dan witte kool. Welnee! Rodekool heeft juist een pittigere, iets scherpere smaak, en dat hoort bij deze kool. Wie dat vergeet, doet er bij het stoven achteloos een scheut azijn of een schep suiker bij, zonder eerst te proeven, en verdrinkt zo de eigen smaak van de kool in een zoetzure saus. Proef daarom tijdens het stoven, en breng pas daarna op smaak.

Snijd hem voor een rauwe salade en luister even: je hoort hem knisperen onder het mes. Neem een hapje en voel hoe de stukjes knapperig blijven onder je tanden, terwijl ze hun felle kleur houden in de kom. Stoof je hem, neem er dan rustig de tijd voor: roer af en toe, en proef steeds een hapje, tot hij zacht is maar nog net een beetje bite heeft, en glanzend op je vork ligt.