Rødkål

Rødkål er en tæt, kompakt kål med violetrøde blade og en smag, der er lidt skarpere end hvidkålens. Ved køb bør kålhovedet være fast at tage på og have ensartede, dybt farvede blade uden brune eller blege pletter. Et frisk hoved føles tungt i forhold til sin størrelse, og de yderste blade slutter tæt om hovedet. Rødkål opbevares bedst koldt, gerne i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor den kan holde sig i flere uger, hvis den er hel og ubeskadiget. Når kålen er skåret op, bør resten pakkes ind og bruges inden for få dage. I køkkenet bruges rødkål rå i strimler til salat, hvor den giver farve og sprødhed, eller den syltes og tilberedes langsomt med æble, eddike og krydderier til den klassiske tilbehørsret til vildt og fjerkræ. Rå rødkål indeholder pr. 100 gram 34,05 kcal, 1,24 gram protein, 0,21 gram fedt og 6,79 gram kulhydrat. En udbredt misforståelse er, at rødkål er hvidkål, der er blevet farvet kunstigt. Den rødviolette farve skyldes naturlige plantestoffer i bladene, og rødkål er en selvstændig kålsort og ikke en farvet udgave af hvidkål.