Soltørrede tomater

Soltørrede tomater er tomathalvdele, der er tørret til en sammenskrumpet form med en fyldig, sursød smag. De fås ofte lagt i olie, men forekommer også tørre og pakket uden væske. Ved valg bør man lægge mærke til farven, som bør være dybrød uden grå eller brune nuancer, samt duften, der tydeligt bør minde om tomat. Tørringen fjerner størstedelen af vandindholdet, hvilket koncentrerer smagen og giver en fastere, let sej konsistens. Soltørrede tomater opbevares køligt, og hvis de ligger i olie, bør de holdes dækket af olien for at bevare kvaliteten. Tørre tomater uden olie opbevares tørt og lukket. I køkkenet bruges de i salater, pastaretter, saucer og som fyld i brød og bagværk, ofte finthakkede eller skåret i strimler. Olien, som tomaterne har ligget i, kan med fordel genbruges til dressing eller stegning, da den optager smag fra tomaterne. En udbredt misforståelse er, at tomaterne kun kan bruges, når de er lagt i olie. Det er ikke korrekt, da de tørre udgaver fint kan bruges direkte i madlavning, blandt andet udblødt i vand eller tilsat i væskeholdige retter som gryderetter og supper.