Tomate Seco

O tomate seco é obtido a partir de metades de tomate desidratadas até que percam a maior parte da água, adquirindo textura enrugada e sabor concentrado, ao mesmo tempo ácido e levemente adocicado. É vendido seco ao natural ou conservado em azeite, muitas vezes com temperos como alho, orégano ou pimenta. Na escolha, deve-se observar a cor vermelho-escura uniforme, sem manchas acinzentadas ou sinais de mofo, e verificar se o aroma é agradável e frutado, sem cheiro de ranço, especialmente quando conservado em óleo. Depois de aberto, o produto em azeite deve permanecer na geladeira, bem coberto pelo próprio óleo, o que ajuda a conservá-lo por mais tempo; o tomate seco sem óleo pode ser guardado em recipiente fechado, em local fresco e seco. Na cozinha, é usado em saladas, massas, molhos, pães e recheios, conferindo sabor intenso sem necessidade de cocção prolongada. Por 100 gramas, fornece 258 quilocalorias, 14,11 gramas de proteína, 2,97 gramas de gordura e 55,76 gramas de carboidratos. Um engano comum é supor que ele pode substituir o tomate fresco em qualquer receita na mesma proporção: como perdeu grande parte da água durante a secagem, seu sabor é muito mais concentrado e sua textura bem diferente, de modo que a quantidade e o preparo precisam ser ajustados.