Vagem

A vagem come-se inteira, casca e grãos juntos. Põe-na na água a ferver e repara: em poucos minutos fica com uma cor viva, quase a brilhar, e cede ao morder, de ponta a ponta. Não precisa de mais tempo do que isso — se a deixares, a cor apaga-se e a vagem murcha na água, sinal de que passou o ponto.

Escolhe a vagem pela cor e pelo som. Tem de estar verde, firme, sem manchas escuras. Dobra uma: se quebrar com um estalo seco, está fresca. Se dobrar mole, sem quebrar, já perdeu a água e vai ficar fibrosa na panela, por mais que a cozinhes.

Há quem diga: vagem é só enfeite de prato, não alimenta nada. Não! Repara na ficha: quase dois gramas de proteína a cada cem gramas, mais do que muita gente imagina para um vegetal verde. Essa ideia de "não alimenta" é que leva ao erro de sempre usar a vagem como guarnição de última hora, cozida demais, sem sal, atirada ao prato sem mais nada — e assim perde a cor, perde a mordida e sabe só a água. Trata a vagem como prato de verdade, com um fio de azeite e alho, e ela responde.