Vihreät pavut

Kuulehan, vihreät pavut eivät ole sama asia kuin kuivatut pavut pussissa. Tässä syödään koko palko, siemenet ja kuori yhdessä, kun palko on vielä nuori ja mehevä. Siksi se kypsyy nopeasti eikä vaadi liotusta yön yli, toisin kuin kuivattu papu.

Valitse palko silmällä ja korvalla. Hyvä palko on kiinteä ja suora, ja kun taitat sen, se napsahtaa selvästi kahtia. Jos palko taipuu kumimaisesti eikä napsahda, se on veltto ja sitkeä — anna sen jäädä kauppaan.

Moni sanoo, että vihreät pavut pitää keittää pehmeiksi, kuten kuivatut pavut. Ei! Tämä on sekaannus kahden eri asian välillä. Kuivattu papu on kova ja kuiva, ja se tarvitsee pitkän kypsennyksen pehmetäkseen. Nuori vihreä palko on mehukas ja rapea, se kypsyy minuuteissa.

Tämä väärinkäsitys johtaa yleiseen virheeseen: pavut unohtuvat kattilaan liian pitkäksi aikaa, ja lopputulos on harmaa, löysä mössö, joka on menettänyt sekä värinsä että rapeutensa. Pysy kattilan luona ja maista, se on ainoa varma keino. Oikea hetki nostaa pavut pois on silloin, kun palko on vielä kirkkaan vihreä ja hieman jäykkä puraista.